Salzarmes Umami-Gewürz. Es handelt sich um ein salziges Umami-Gewürz, das hauptsächlich aus Salz, ergänzt mit Kaliumchlorid und Hefeextrakt, hergestellt wird. Als direkter Salzersatz kann es den Salzgeschmack und den wohlschmeckenden Geschmack verstärken.
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Salzarmes Gewürz mit frischem Geschmack
Bei Gewürzen mit frischem Geschmack und niedrigem Salzgehalt handelt es sich um Gewürze mit niedrigem Salzgehalt, die den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verbessern können. Zu seinen Hauptmerkmalen gehören:
1. Wenig Salz: Im Vergleich zu gewöhnlichen Gewürzen ist der Salzgehalt geringer, was Lebensmittel gesünder machen kann.
2. Frischer Geschmack: Um die Frische und den Geschmack des Essens zu verbessern, werden in der Regel verschiedene natürliche Zutaten wie frischer Fisch, Matsutake, Garnelenhaut usw. hinzugefügt.
3. Diversifizierung: Es kann nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Mischen kalter Gerichte, zum Zubereiten von Saucen usw. verwendet werden. Es eignet sich sehr gut für moderne Menschen, die einen gesunden und köstlichen Lebensstil verfolgen möchten.
4. Bequemlichkeit: Einfach zu verwenden, fügen Sie einfach eine angemessene Menge Gewürze hinzu, um den Geschmack und das Aroma des Essens zu verbessern.
Kurz gesagt, frische Gewürze mit niedrigem Salzgehalt sind gesündere, nahrhaftere und köstlichere Gewürze, die sich sehr gut für die Ernährungsbedürfnisse moderner Menschen eignen.
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Vorteile
1. Reduzieren Sie die Natriumaufnahme: Im Vergleich zu herkömmlichen Gewürzen wurde der Natriumgehalt deutlich reduziert. Eine Reduzierung der Natriumaufnahme ist vorteilhaft für die Vorbeugung von Krankheiten wie Bluthochdruck und koronarer Herzkrankheit.
2. Verbesserung der Frische von Lebensmitteln: Durch den Einsatz verschiedener Würzstoffe können der Duft und die Frische von Lebensmitteln verstärkt werden.
3. Gesünder: Der Körper wird nicht zu stark belastet und selbst ein langfristiger Verzehr ist für den Körper nicht schädlich. Herkömmliches Würzen mit hohem Salzgehalt kann das Risiko einiger Stoffwechselstörungen erhöhen.
4. Geeigneter für spezielle Bevölkerungsgruppen: Viele Menschen müssen ihre Natriumaufnahme begrenzen, z. B. Patienten mit Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, schwangere Frauen und ältere Menschen. Geeigneter ist die Verwendung von wenig Salz und frischem Aroma.
5. Förderlicher für die Aufrechterhaltung gesunder Essgewohnheiten: Es kann Menschen dabei helfen, gesunde Essgewohnheiten beizubehalten, während sie leckeres Essen genießen, und ungesunde Zustände zu vermeiden, die durch übermäßiges Salz in Lebensmitteln verursacht werden.
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Wo finden wir Umami?
Die Hauptbestandteile von Umami sind Glutamat, Inosinat und Guanylat.
Glutamat kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse. Inosinat kommt in großen Mengen in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch vor, während große Mengen Guanylat in getrockneten Pilzprodukten wie getrocknetem Shiitake zu finden sind.
Wir wissen auch, dass der Umami-Anteil von Lebensmitteln durch Verarbeitung wie Reifung und Fermentation zunimmt. Viele traditionelle Lebensmittel aus der ganzen Welt, wie Sojasauce und andere fermentierte Gewürze aus Getreide, Fischsaucen und Käse, sind ausgezeichnete Umami-Quellen.
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Häufig gestellte Fragen
F: 1. Ist Umami gut für Sie?
A: Umami ist ein besonderer Geschmack, keine Zutat, was bedeutet, dass es keine ernährungsphysiologische Komponente hat. Allerdings ist es der Hauptgeschmack bestimmter Lebensmittel und Gewürze, die oft als ungesund und mit hohem Natriumgehalt gelten. Andererseits kommt Umami auch in mehreren Lebensmitteln vor, die durchaus gesundheitliche Vorteile haben, wie Kimchi, Schalentiere, Kohl, Pilze, Spargel und reife Tomaten. Wenn Sie die Etiketten sorgfältig lesen und in Maßen essen, schadet der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Umami-Geschmack nicht.
F: 2. Warum ist MSG so köstlich?
A: MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff und Geschmacksverstärker, der häufig in chinesischem Essen, Brühwürfeln, Ramen, Doritos (ja, wirklich) und anderen herzhaften Speisen vorkommt. MSG ist eine hochkonzentrierte Version des Geschmacks, der in umamireichen Zutaten wie Dashi, Miso und Sojasauce zu finden ist. Ursprünglich wurde MSG aus Algenbrühe gewonnen, heute wird es jedoch durch Fermentation von Stärke und Zuckerrohr hergestellt. Es hat die gleiche intensiv herzhafte Qualität, die auch in Zutaten wie Parmesankäse zu finden ist, weshalb es ein beliebter Zusatzstoff ist.
F: 3. Was ist der Geschmack von Umami?
A: Schließlich sind Sie hier, um den Umami-Geschmack zu verstehen. Was ist, wenn es nicht genau süß, sauer, salzig und bitter ist? Umami ist fleischig und herzhaft, mit einem sehr elementaren, aber komplexen Geschmack. Darüber hinaus hat es einen milden, aber anhaltenden Nachgeschmack. Zur Veranschaulichung: Es hält länger an als andere Grundgeschmacksrichtungen, verteilt sich auf der ganzen Zunge und hinterlässt ein köstliches Gefühl. Ganz zu schweigen davon, dass es den Hals, den Gaumen und den Zungenrücken stimuliert.
F: 4. Was macht Umami mit dem Körper?
A: Einfach ausgedrückt entsteht der fleischige und herzhafte Geschmack durch Glutamat, Guanylat und Inosinat. Glutamat liegt entweder ungebunden oder an andere Aminosäuren in Proteinen gebunden vor; Die ungebundenen sind der Weg dieses Umami-Geschmacks. Zur Veranschaulichung: Sie binden an Ihre Geschmacksrezeptoren. Dies erklärt den herzhaften Geschmack, der Ihren Körper dazu anregt, mehr Speichel und Verdauungsflüssigkeiten abzusondern. Dementsprechend ist es bereit, die aufgenommenen Proteine ​​zu verdauen.
F: 5. Ist der Umami Basic-Geschmack sicher?
A: Es ist nur fair, die potenziellen Gesundheitsrisiken des fünften Geschmacks zu berücksichtigen. Bedenken wir jedoch, dass es sich hierbei eher um einen Geschmack als um eine Zutat handelt. Seine Sicherheit hängt also ausschließlich von seinen Nahrungsmitteln und Gewürzen ab. Leider enthalten viele davon viel Natrium, was sie ungesund macht. Denken Sie an Schweinefleisch, Rindfleisch, Sojasauce, Ketchup und Wurstwaren. Dennoch haben auch andere Umami-Lebensmittel einen hohen Nährwert, etwa Kohl, reife Tomaten, Spargel, Pilze, Kimchi und Schalentiere. Wie fällt also unser Urteil zu diesem Grundgeschmack aus? Die goldene Regel lautet, alles in Maßen zu essen, es besteht also kein Grund, auf Umami-Lebensmittel zu verzichten. Überprüfen Sie außerdem die Lebensmitteletiketten, um den Natriumgehalt zu überwachen.
F: 6. Wie genau schmeckt Umami?
A: Die Art und Weise, wie Umami schmeckt, ist bekanntermaßen schwer zu beschreiben. Manche Leute sagen, dass Glutamate für das „Mundgefühl“ und den „Körper“ in Lebensmitteln verantwortlich sind, ohne dass sie Bitterkeit, Süße, Säure oder Salzigkeit hinzufügen. Pilze – insbesondere Portobello- und Shiitake-Pilze – sind ein gutes Beispiel für ein umami-reiches Lebensmittel. Sie sind für sich genommen erdig und fleischig, ohne Zusatz von Aromen. Die Verwendung von Umami-reichen Zutaten kann den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, ohne dass andere Gewürze hinzugefügt werden müssen. Forscher der University of California, Davis, und des Culinary Institute of America führten eine Studie über die Auswirkungen des Umami-Geschmacks von Pilzen auf Rindfleisch durch. Sie mischten sie in Fleisch für Tacos und stellten fest, dass die Zugabe der Pilze den Geschmack des Fleisches verbesserte.
F: 7. Was ist die Definition von Umami?
A: Umami ist der fünfte Kerngeschmack. Wissenschaftler identifizierten 2002 Umami-Geschmacksrezeptoren auf der menschlichen Zunge (neben den süßen, sauren, bitteren und salzigen Geschmacksknospen). Das bedeutet, dass Umami ein inhärenter Geschmack ist, der allgemein genossen wird.
F: 8. Welche Lebensmittel enthalten Umami?
A: Genauer gesagt: Umami ist der Geschmack von Glutamat, einer Aminosäure, die einer der Bausteine ​​von Proteinen ist. Glutamat kommt auf natürliche Weise im menschlichen Körper und in vielen köstlichen Lebensmitteln vor, die wir täglich essen, einschließlich, aber sicherlich nicht beschränkt auf, gereiftem Käse, Wurstwaren, Tomaten, Pilzen, Lachs, Steak, Sardellen, grünem Tee – und die Liste geht weiter.
F: 9. Wie schmeckt Umami?
A: Umami bedeutet übersetzt „angenehmer herzhafter Geschmack“ und wird als brüheig oder fleischig beschrieben. Sie können Umami in Lebensmitteln schmecken, die einen hohen Anteil an der Aminosäure Glutamat enthalten, wie Parmesankäse, Seetang, Miso und Pilze.
F: 10. Was sind Beispiele für Umami-Lebensmittel?
A: Zu den Lebensmitteln mit starkem Umami-Geschmack gehören Fleisch, Schalentiere, Fisch (einschließlich Fischsauce und konservierter Fisch wie Maledivenfisch, Katsuobushi, Sardinen und Sardellen), Tomaten, Pilze, hydrolysiertes Pflanzenprotein, Fleischextrakt, Hefeextrakt und Käse und Sojasauce.
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